Više lanaca brze hrane i restorana skače na bandwagon. No jesu li ti izbori s niskim udjelom masti sveobuhvatni napori u borbi protiv pretilosti?

Sid Kirchheimer

McDonaldova odrasla verzija Happy Meal-a, opremljena salatom, knjižicom za vježbanje i pedometrom za poticanje pješačenja, jedan je od najnovijih krugova zdravstveno svjesnih ponuda lanaca brze hrane, restorana i dobavljača hrane. No, jesu li to dobronamjerni pokušaji za zdravom ishranom, ili su ta poduzeća samo pokušavala spriječiti buduće bitke s sve češćom borbenom javnošću?

McDonald's je nedavno najavio da će početi raditi s osobnim trenerom Oprah Winfrey, Bobom Greeneom, kako bi pomogao posjetiteljima u opciji prilagođenoj struku. Ovo srce-zdravo kombinirano pakiranje samo je najnovije u zdravijim alternativama u američkim omiljenim restoranima.

Možda ste čuli za napore tvrtke Kraft Foods - kako se izvješćuje već godinama - kako biste se "borili protiv globalne pretilosti" tako što ćete smanjiti sadržaj masnoća i veličinu porcija njegove ponude.

Ili ste možda čitali o novom partnerstvu između Applebee's i Weight Watchers, u kojem će popularni lanac restorana ponuditi jelovnik s manjim troškovima uz sustav bodovanja tvrtke za gubitak težine. Ta vijest svakako je dobila više pozornosti nego drugi samo dva tjedna kasnije o povratku Applebee's all-you-can-eat meda BBQ Rib savjeta "kampanja" zajedno s grahom, krumpirićima, i cole slagom.

PepsiCo upozorava medije kada je uklonio trans masti iz svojih Fritosa i lansirao novu liniju organskih čipsa i podsjetnike Campbell Soup da "jedu pametno" sa svojih 31 juha koje sadrže manje od 100 kalorija po porciji. Čak i 7-Eleven, koji uživa u Shangri-Lau za one koji ne broje kalorije, sada se može pohvaliti prirodnim i nisko-masnim čipovima pored svinjskih korica i upravo je najavio planove za ponudu novih, bez kalorija Slurpees.

Pridruživanje ratu protiv pretilosti?

"Razgovarao sam s nekim od tih tvrtki i vjerujem da većina poduzima ove akcije u pokušaju da budu dobri građani - znajući dobro da te kampanje neće uspjeti", kaže dr. John Stanton, profesor marketinga hrane na Sveučilištu St. Joseph u Philadelphiji.

"Dobro je poznato u prehrambenoj industriji da je najbolji način da se ubije uspjeh novog proizvoda stavljanje simbola srca (koji ukazuje na nisku masnoću) pored njega na izborniku", kaže on. "I sigurno vam mogu reći da njihovi klijenti ne kažu da žele manje porcije ili da naručuju Big Macove i pomfrit i pitaju za trans masti. Oni ne žele ove zdravije opcije."

Nastavak

Povijest sugerira da je u pravu. Tu je McLean burger, čije se ime pokazalo da je u većoj mjeri povezano s razinama profita i popularnosti kupaca od masti i kalorija. I Taco Bellova granična svjetla, čija je prodaja također brzo pala na jug. Čak je i Applebee, sada uživajući u blistavosti blistavosti medijskih organizacija koje su pratile težinu, imao raniji pokušaj s niskim udjelom masti u 1990-ima koji je bombardiran.

"Da, bilo je ranijih pokušaja da se određeni dio našeg jelovnika namijeni kao niža masnoća ili zdravija hrana koja nažalost nije uzletjela", kaže glasnogovornik Applebeea Frank Ybarra. "Ali mislimo da je dio toga možda bio problem s okusom i okusom. Gosti sada očekuju da predmeti koji se smatraju zdravim trebaju dobro okusiti. To nekad nije bila percepcija tih predmeta."

Hoće li Diners prošle decenije stvarno očekivati ​​zdravu hranu u restoranu za lošu degustaciju je za raspravu. Ali jasno je da dobavljači hrane uzimaju više krivnje nego ikada za širenje struka svojih klijenata - i plaćanje za to na korporativnom dnu.

"Jasno je da tvrtke koje se bave hranom osjećaju da su im prsti usmjereni na njih", kaže Alice Ammerman, RD, DrPH, nutricionistica na Sveučilištu Sjeverne Karoline. "Dakle, čini ih dobrim marketinškim smislom da učine nešto više u skladu s ponudom rješenja, umjesto da daju više dodataka kako bi doprinijeli epidemiji pretilosti."

Nakon borbe s nekim svjesnim pokazateljima za zdravlje, McDonald's je nedavno napravio još jedan pokušaj za zdraviju hranu - novu liniju salata "veličine obroka", za koje tvrtka ponosno kaže da je završila mnoge uzastopne mjesece pada prodaje. Naravno, manje publicirano je da nova Chispy Chicken Bacon Ranch salata teži 660 kalorija i 51 grama masti kada dodate paket pratećeg odijevanja - u usporedbi s 600 kalorija i 33 masnih grama Big Mac-a.

"I čini se da ti daju dva pakete oblačenja kada naručite, "kaže Ammerman." Ali vaš je izbor ako želite dodati oblačenje. "

Tvoj izbor

Ah da, "izbor" - pravi razlog zašto se Applebee udružio sa gledateljima za težinu, kaže Ybarra. "Želimo našim gostima pružiti najraznovrsnije mogućnosti obroka. Ako traže zdravije alternative, to će vam ponuditi opcije za praćenje težine. Ako to ne učine, imamo i druge mogućnosti. jednostavna stvar pružanja izbora našim gostima. "

Nastavak

Drugim riječima, ako vi izabrati da bi se udebljao na svečanim ribljim ribljim napitcima, možda ne biste trebali okriviti Applebeeovu tužbu kasnije. Mogli ste uskoro ponuditi bilo koji od desetak izbora za gledatelje tjelesne težine ili druge ponude prilagođene struku koje se trenutno nalaze na izborniku.

"Voljan sam svima pružiti korist od sumnje i reći da su pokopani u tim korporacijama pojedinci kojima je doista stalo do zdravlja ljudi koji kupuju njihove proizvode. Ali ne mogu vjerovati da tužbe koje vidimo nisu nema veze s vremenom tih promjena ", kaže dr. Marion Nestle, dr. med., voditeljica studija prehrane i prehrane na Sveučilištu New York i autorica Politika prehrane: Kako prehrambena industrija utječe na prehranu i zdravlje.

"Nedavno su provedene dvije vrlo ozbiljne investicijske analize koje kažu da se te tvrtke moraju bolje paziti", kaže ona. "Čak i ako te tužbe nikada ne ostvare i nemaju razloga za pobjedu, one još uvijek stavljaju tvrtke u položaj ranjivosti, osobito zbog dokumenata koje će morati predstaviti."

Čak i ako kupci nisu gladni za parnice, postoji još jedan čimbenik koji može objasniti mršaviji izbor i izbor dijelova koji su u tijeku.

"Salate i druga zdrava hrana nalaze se u McDonald'su i drugim restoranima zbog onoga što se zove" učinak veta ", kaže Stanton. "Ako ima pet ljudi koji žele zajedno ići na ručak i jedan kaže:" Ne želim hamburger, "ta osoba može staviti veto na preostale četiri od tamo. Ako je salata dostupna, McDonald's može učiniti ono što stvarno želi - prodati ostala četiri hamburgera. "